MarketsandMarkets发布全球植物基食品市场报告,Perfect Day开发亚洲首款非动物源牛奶Very Dairy,报告预测植物基热狗肠、香肠和肉饼将成为增长最快的品类
近期，市场研究与咨询公司MarkeB . { \ : i ,tsandMarkets发布了2022-2027年全球植物基食品市场报告。植物基食品是指含有来自蔬菜、水果、谷物、坚Y N A果、种子、豆类等植物来源配料的终端食品饮料产品。
植物基食品市场概览
植物基食品市场概览
图片来源：MarketR ? # . 2 & a rsandMarkets
据MarketsandMarkets预测，全球植物基食品市场规模将从2022年的94亿美元增长到2027年的163亿美元，年复合增长率为11.7%。
一、主要驱动因素
报告指出，“植物基食品市场兴起的主要驱动力是消费者不断增长的健康和环保意识，以及食品饮料行业先锋对这一领域的探索。”
冰淇淋
冰淇淋
图片来源：P7 K X ? 2 Sixabay
例如E Q y k w N S O，联合利华这几年来一直在扩展其植物肉和植物奶制品业务，它于[ 3 3 7近日宣3 1 O | M j ^ ^布正在研发一种非动物源的“牛奶”冰淇淋新品，6 2 h ! ( @其中所采用的牛奶并非产自奶牛，而是通过精密发酵技术（Precision Fermentation）获得。此次研发也是联合利华环境战略的一部分，该战略旨在减少其传统冰淇淋生产过程中的温室气体排放。
无独有偶，Perfect Dw \ ( x . .ay同样采用精密发酵技术，开发了亚洲首款非动物源牛奶Very Dairy，它的味道和营养价值都可媲美传统牛奶。
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亚洲首款非动物源牛奶Very Dairy
图片来源：公众号@荣格食品与饮料
科汉森与斯比凯{ % 9可日前宣布，他们w 4 Q a 1 h j q (合作开发了基于燕麦、大豆、豌豆、杏仁等植物的常温纯素酸奶（Vegurt），这在满足消费者健康需求同时，还能提升便利性并减少食物浪费。
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常温纯素酸奶Vegurt
图片来源：科汉森官网
二、机遇与挑战
报告同时指出，“出于健康考虑，消费者对动物性食品替代品需求的增长，以及对各种植物来源蛋白质兴趣的增加，都将进一步推进该市场的发展。然而，由[ f O S A % o于植物基食品市场尚未成熟，也未形成规模化生产，这使得植物P _ ` I ` J w i基食品的价格不太稳定，也/ z \ ^ % # /较动物性食品更高v \ M G R Q C，这会限制这一市场的发展潜力。”
美味向来都是消费者选择食品饮料产品时的首要考虑因素，因此，“植物基食品目前面临的最大挑战是质构和风味。消D * D S M K [ S费者希望植物基食品能拥有与动物性食品相似的口感和质构; J P。&rdqut q C F ` O Y \o;报告指出。实际上，配料企业已关注到这一问题，并致力于开发能模仿动物性食品口y 5 l i ^感的解决方案，以帮助生产商应对这一挑战。
比如：初创公司Meala FoodTech通过天然生物催化工艺开发的解决方案，能帮助改善肉类替代品的质地，从而更加逼真地模仿真实肉类的感官品质；IFFo { 4 L 2 |于近期在全球范围内推出的新一代植物蛋白——SUPRO® TEX，能以一种易于使用的形式提供与大块肉十分相似的质构，制造商只需调整水合程度和定制的风味系统，就可以轻松再现不同质构的&ldy t J E _ / S 3 }quo;肉”块。
渠道方面，报告指出“线上零售将成为增长最快的渠道”。在植物基肉制品方面，报告预测&ldC | 3 pquo;植物基热狗肠、香肠和肉饼将成为增长最快的品类。”
报告, 植物基
