牛奶,羊奶,骆驼奶,马奶
牛奶
牛奶
图片来源：Unsplash
如今生活水平高了，奶的营养价值日益受到重视。从开始只有牛奶，到现在市面上羊奶、马奶、骆驼奶……花样变得越来越多。
但同时很多疑问# F +也] / h随之而来，到底哪种奶营养价值更高W o 8 k u \？我们今天一次说清楚。
牛奶
牛奶含有人体所必须的各种营养物质，如乳糖、优质蛋白质（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶性维生素等。牛奶及其制品品种不同，营养上又略有差别。
①巴氏灭菌乳，被称为真正的“鲜牛奶&rdquQ ; $ `o;。100%生牛乳，采用72℃-85℃温度进行加热处理，杀死不良微生物/ 2 `和致病菌。牛奶营养成分保留较好，但保质期较短，大约7天，需冷| E = l藏保存。
②高温灭菌乳，采用100%生牛乳作为原料。超高温灭菌工艺的条件通常采用135℃-139℃条件z h 4下加热2-4秒。这种工艺可以杀死牛奶中一切微生物包括病原体、非病F @ G原体、 芽孢等。当然，牛奶中的活性物质在高温条件D ! t U s 2 v下几乎全部失活。常温奶优点是保质期长，利于储存。
③复原乳：又称B T ` s b & u 6 g还原奶、再制奶。用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液，但乳粉在加工过程中损失了部分营养物质。
④酸乳：酸乳采用生牛乳作为主要原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。酸乳营养价值与鲜牛奶相s \ : e ` 6 / A近，又富含益生菌，对改善肠道功能有益处。
⑤牛奶粉：包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人（中老年人+ w K e ] ! } +）奶粉。在普通奶粉中添加了多种微量元素和其他有益营养成分。
羊奶
成分与牛奶B 4 \ h H F E 3 T相似，但V L { 4蛋白质和脂肪含量均比牛乳高；脂肪颗粒的大小接近人乳，且含亚油酸和花生四烯酸较多，为婴儿的较好食品。但羊乳中维生素B12含量少，叶B % \ i g d + | |酸含量甚P t Q \ | B L微，长期吃羊乳有可能发生营养性巨幼红细胞性贫血，应注意补充上述维生素。
骆驼奶
骆驼奶价格显著高于羊奶和牛奶，骆驼奶的亚麻酸是牛奶的14倍，亚油酸是牛奶的5倍，这两种脂肪酸都是必需脂肪酸，人体自身_ J o H w % z ] w不能合成，必须通过食物才能供给，对于人体都是非常重要的营养素。
骆驼奶不含β-乳球蛋白，对β-乳球蛋白过敏的人群可P y ] Z 2以选用骆驼奶。有研究显示，骆驼奶有助于控制空腹血糖、胰岛素水平、降低血清甘油三酯和胆固醇含量。但这些功能的H n m N z M r ] *相关证据都以动物实验和体外实验为主，在人体的效果有待于进一步确证。大家要理性对待骆驼奶，不要p r e ( G过分依赖更不可替代药物。g Z P . l – o C
马奶、驴奶
两者营养成分相近，蛋白质和脂肪均较低，但颗粒较小易消化，适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养，不宜长期食用。
其中骆驼奶营养成分方面与牛乳相差不大，蛋白质和钙含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但钠和铁含量更高，因此骆驼奶口感上有点咸味。
一、不同人群应如何选择？
一般成年= 0 | \ c 1 g Q人、儿童：建议喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生~ E u ? ^ V ) l u素K以及钙，且这种天然钙易被人体吸收。
婴幼儿：m F @ L a p1岁以内母乳为主，1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首F % e G K ] g (选代乳品。至于是牛奶粉还是羊$ 1 G , N _ S奶粉看情况而定，比如婴儿消化功能较差[ F Y { . % % K，体质较差等羊奶粉! X S – E 4 ( D可以优先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品。
乳糖不耐受人群：建议喝低乳糖奶，如酸奶。
中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。对于肠胃不好s T 1 p | = } 4的人来说，牛奶可适当加温，建议40~50℃为最佳饮用温度。
肥( : . h ? u K x胖、高血脂人群：由W d H o ! D + /于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸. * ! E，因此脱脂牛奶或低脂b R d牛奶更适合。
二、长期喝奶的好处
奶被称为“最接近完美的食物”，是大自然中营养价值高且比较全面的食物，容易消化。
奶中还含有活性蛋白，比如乳铁蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。科学界; W N开展的研究认为，它们可以提高人体免疫力，还有助于抑制癌细胞或肿瘤细胞的生长，适合长期饮用。
牛奶对身体的益处. 0 T $ { 0 N 9，还表现2 X F在多个方面：
比如其中的5 \ 8 P v H活性蛋白和活性脂肪，对高血压有一定I Z Z E ` K的缓解作g ! M v用；
其中的共轭亚油酸3 E 1 b , X、欧米伽3脂肪酸，能够保护心血管健康，对糖尿病患者也有一定的益处。
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