2025年6月17日，乳业在线联合北京市奶业协会、天津市奶业协会、河北省奶业协会、山东省奶业协会、内蒙古奶业协会、宁夏奶业协会，在北京举办“2025乳品北京市场论坛”。
本次论坛由世纪创展冠名，得到了银河路、爱尔兰食品局、贝瑞克、德力高、新莱特、品渥食品、新希望云优选、东君乳业、恩波露、中地乳业、简爱、悠然萃、伯爵咖啡、奶酪博士等公司的大力支持。
中国奶业协会致辞
图：中国奶业协会副秘书长周振峰
中国奶业协会副秘书长周振峰表示，当前奶业发展不容乐观，主要表现是生鲜乳价格持续下滑还没有触底，生鲜乳过剩问题还没有结束，养殖企业亏损局面还比较严重，资金短缺现象比较严重；加工企业仍在喷粉，企业营收与利润有所走低。同时也面临消费潜力未充分释放，城乡居民消费水平下滑，区域性矛盾和供需矛盾突出，产业整体竞争力存在短板，关键领域依赖进口，利益连接机制需完善等诸多挑战。
但令人欣慰的是，未来奶业向好发展的积极因素不断增加，国家和地方出台了一系列增量政策，防风险作用凸显。行业也在主动调整产能，经济形势好转带动消费需求回升。追根溯源奶业发展困惑与挑战的根源，主要是消费低迷。
为此，他提出四点建议：一是优化乳制品消费结构。研发和突破深加工技术与关键设备，统筹兼顾液态奶与干乳制品发展，协调各类乳制品生产。二是拓展乳制品的消费群体，加大国家学生饮用奶计划，开发针对老年人群体的营养均衡乳制品。开发评价产品，完善城乡乳制品消费体系，推动品牌消费下沉农村市场。三是培育乳制品新型消费。赋能数字化技术，精准挖掘个性化需求，实现供需平衡。探索新零售商业模式，构建线上线下融合场景，创新发展乳制品工业旅游。四是提振乳制品消费信心。加强品牌建设，提升产品形象，充分发挥行业协会引领作用。创新营养健康宣传，举办各类活动激发公众兴趣，推动全国范围乳制品消费增长。
主题演讲主办方致辞
图：乳业在线联合创始人尹小芳
乳业在线联合创始人尹小芳表示，长期、热爱、利他是乳业在线的三个核心价值观，记录行业、链接资源、推动合作是乳业在线致力于达成的目标。乳业在线通过数据研究、访谈、举办线上、线下活动等形式，输出前沿洞察、沉淀行业智慧。目前，乳业在线已连续三年举办北京乳品论坛、发布奶酪行业报告，今年12月12日也将连续三年举办奶酪行业发展与创新论坛。同时，在今年3月16日，乳业在线在上海举办了首届全球乳蛋白市场论坛。
作为行业的记录者与参与者，乳业在线希望以独特的视角去理解行业脉络，推动行业发展。一个人可以走得很快，但一群人才能走得更远。乳业在线愿意尽最大的努力凝聚行业的同仁，让路越走越宽，越走越精彩。
中国奶业经济形势与转型发展的思考
图：国家奶牛产业技术体系副首席科学家刘长全
国家奶牛产业技术体系副首席科学家刘长全在演讲中谈到，当前原料奶价格下行周期已经超过了40个月，并且创下历史最低价格，成为畜牧业最困难的细分行业。目前，中国奶业价格成本持续倒挂，面临历史最大范围亏损，许多牧场面临即将退出的困境。然而，在价格不断走低、奶类消费量明显下降的同时，原料奶产量却在持续增长，产量与价格变动脱钩，液态奶与原料奶价格比值持续升高，加剧了产业链上下游利益分配的不平衡。
他认为，当下奶业形势不完全是周期的问题，背后是资本支配产品，导致市场稳定机制弱化，增值收益从养殖向加工的转移。目前，中国人的膳食市场已从增量发展变为结构优化阶段，中国奶业的发展重点并不仅仅在于生产力，还需要考虑分配关系、资源效率与绿色发展，实现多元目标的关键是推动养殖模式的转型。
未来，恢复奶业供需平衡是首要任务，防止乳企自有控股牧场过快增长、解决社会牧场生存空间被不断压缩问题是工作重点。加快构建面向社会牧场发展的政策支持体系，支持家庭牧场的发展，放宽加工准入机制等措施，是削弱垄断、倒逼利益联结机制建设的重要方式。
新贸易格局下乳品产业的机遇与挑战
图：中国农业大学经济管理学院教授田志宏
中国农业大学经济管理学院教授田志宏表示，近年来全球经济贸易形势变化多端，给全球贸易带来了诸多挑战。过去中国贸易的增速都会远快于GDP的增速，而近年来这一格局出现了变化，意味着在各国调整贸易政策的背景下，经济运行逻辑发生了重构。
他指出，在2014年之前，乳品贸易基本保持贸易额和贸易量齐增态势，但在此之后二者增速出现了分歧。乳品在农产品出口中扮演着重要的角色，发达国家是乳品重要的出口目的地。
他认为，未来美国依靠贸易政策解决贸易赤字和财政赤字是不现实的，中美双方一定会迎来“破冰”环节。与此同时，乳品在众多农产品中具有较高的收入弹性，因此大家需要更加关注国内居民的乳品消费状况。
出海，是宿命，不是风口
图：新希望云优选成都供应链管理有限公司董事长薛纯
新希望云优选成都供应链管理有限公司董事长薛纯表示，2024年中国乳品出口量增长显著，婴配粉和全脂牛奶是出口的主要产品，其增长趋势表明中国乳品在国际市场上的竞争力有所增强。整体来看，中国乳品出口呈现出多元化的增长趋势，未来大家可继续优化出口策略，提升整体竞争力。
从出口目的地来看，中国香港是婴配粉及全脂有机奶的主要出口目的地，其次是东南亚国家。中国乳品在其他亚洲国家和地区的出口量相对较低，市场拓展存在较大空间。
然而，许多国家对中国乳制品依然有不少担忧。第三方检测报告显示，37%的海外买家仍对中国乳品安全心存忧虑，中国企业需要从品类、品牌、产能、成本等角度提升产品的国际竞争力。
如今，中国汽车产业已经让不少国家另眼相看，中国乳品行业也一定可以做到。企业可以通过国际认证、区块链溯源、共建海外奶源基地、并购当地品牌等方式，运用“B+B+C”模式，推动乳品原料、特定差异化产品、终端产品的三级国际化发展，以应对出海带来的挑战。
全球大宗乳品供需格局演变与趋势展望
图：法国GIRA咨询公司高级咨询师陈弋
法国GIRA咨询公司高级咨询师陈弋谈到，从全球原奶收购量来看，印度增速明显领先，达到4.5%，对全球的脱脂粉可能会带来一定影响。预计2024-2029年，全球原奶收购量年均增长率能够达到1.6%，如果剔除印度和巴基斯坦，那么增速可能只有0.8%。从消费端来看，奶酪显然是赢家，但乳清系列产品的增长潜力不可忽视。
今年，由于蓝舌病等因素的影响，欧盟原奶收购量可能出现负增长。未来五年，奶牛存栏量减少200万头、原奶收购量减少1200万吨。不过，由于奶农意愿等因素影响，欧洲奶价下行概率不大。奶酪在欧洲有望成为产量增长最快的一类产品，其次是稀奶油和黄油、无水油。
陈弋认为，未来五年黄油、无水油的价格可能还会居高不下。在蛋白产品领域，高附加值产品增长率更高，需求的持续增长将拉动蛋白产品的供给扩张。从进口角度来看，东南亚地区将会持续增长，未来五年亚洲原奶供需缺口仍将扩大。
未来中国乳品消费总体判断
图：独立分析师宋亮
独立分析师宋亮认为，中国一、二线城市的人均摄入奶量其实和欧美已经相差无几，由于乳制品消费弹性较小，中国乳业在消费端表现并不明显。
产业真正的问题在于，2008年之后，由于阶段性过剩以及价格层面的影响，造成了中国乳业的拐点。如今，奶牛的存栏增长远超于消费端的增长，供给失衡成为乳品行业当下困境的核心原因。
乳业大宗商品的风险管理与套保实践
图：StoneX亚洲区乳业首席李一凡
StoneX亚洲区乳业首席李一凡回顾了欧洲黄油的价格波动。他分析指出，2007年之后，欧洲黄油的价格波动明显增加，对供应链、合同、套期保值等环节都带来了不少影响。与此同时，全脂和脱脂奶粉的价差也创下了历史新高，黄油和无水油之间的溢价逐步修复。
面对价格波动的风险，企业各个部门的担忧点往往不一样，比如销售部门普遍关心渠道拓展与品牌推广、产品定价与竞争；而对于采购部门，可能更关心物流效率、成本控制以及原料供应的连续性。企业风险管理的核心，是实现管理采销、价格、头寸、资金的一体化，确保供应链稳定、平滑价格波动、实现更健康的财务表现，这也是为何企业需要套期保值的原因。
最后，李一凡通过具体案例，讲解了乳企该如何借助期货套期保值，实现平滑成本端的价格波动风险。
新加坡交易所风险管理产品简介
图：新加坡交易所副总监王立鹏
新加坡交易所副总监王立鹏为现场嘉宾介绍了新交所系列大宗商品简介，他表示，新加坡交易所是全球唯一能提供全脂奶粉合约的交易所，其系列期货产品能够满足企业对乳制品套保的需求，起到了不小的平滑市场波动风险的作用。
第二届大宗乳品操盘手大奖赛颁奖典礼
图：第二届大宗乳品操盘手大奖赛颁奖仪式
本次会议还专门设置了一个特别环节——“第二届大宗乳品操盘手大奖赛”颁奖仪式。此次大赛由乳业在线举办，从2024年的3月开始启动，历时一年时间，共24期竞猜，设置全脂奶粉和无盐黄油两大核心乳品品类，到今年2月份最终决出冠亚季军。
连续荣获两届黄油品类冠军的上海万斯哲商贸有限公司黄艺，分享了获奖经验及对于后市行情的观点。
国产稀奶油品牌的机遇与挑战
图：立高食品股份有限公司产品总监徐霖
立高食品股份有限公司产品总监徐霖介绍了稀奶油的分类、稀奶油“族谱”、稀奶油制作过程、奶油各品类所处的不同生命周期以及应用渠道。
他表示，我国烘焙类产品品类丰富，主要可以分为面包、蛋糕、混合甜点和糕点四大类，整体烘焙食品市场稳步增长。从细分品类来看，行业增速主要是由糕点、面包及蛋糕这三类细分品类带动的。
徐霖指出，对于稀奶油品类，近年来进口总量已有下滑趋势。今年，由于汇率、冷链食品管控等因素影响，进口稀奶油价格仍会处于高位。与此同时，2025年人民币汇率长期处于高位，进口稀奶油总量大概率不超过60亿，对于国产稀奶油是相当大的利好消息。
品类细分的趋势及新国标下的机遇与挑战
图：恒天然大中华区乳品原料部总监英昌武
恒天然大中华区乳品原料部总监英昌武分析了全球奶油贸易出口流向及份额、平均价格。整体来看，过去六年中国稀奶油进口量和全球出口量保持同步，呈现出逐年递增的趋势。
英昌武指出，受益于茶饮、咖啡、烘焙的兴起，稀奶油的场景应用率不断提升。推出基于特定应用的细分功能性产品、实现原料与技术的升级、提供定制化服务、打造“健康”概念升级，成为奶油细分品类的发展趋势。与此同时，乳企可拓展零售奶油市场，比如和甜酒结合，拓宽市场空间。
英昌武还表示，新国标出台以来，找到供应稳定、符合要求的高品质生乳，是国内奶业的长期课题，这一点直接影响了企业成本和竞争力。新国标对企业的质量管控体系、检测能力、生产过程控制都提出了更高要求，合规成本明显增加。
圆桌讨论
图：圆桌讨论
本次圆桌论坛由泉州市正业乳品原料有限公司总经理王宇主持，参与嘉宾有世纪创展(北京)食品科技有限公司商务总监徐军浩、北京银河路科技有限公司总经理骆志刚、立高食品股份有限公司产品总监徐霖、安徽两点水乳制品有限公司创始人吴坤明、恒天然大中华区乳品原料部总监英昌武。圆桌讨论的主题围绕论坛主题词“破局·谋新”展开。
徐军浩认为，增加消费、拓宽场景、是中国奶油打破现状的关键。中国需要有自己的雀巢，也需要建立自己的奶油深加工环节。
骆志刚认为，过去中国属于奶价比较高的地区，如今在奶价不断探底后，未来或许会有一小段抬升，但是回到原来价位的概率并不大。中国乳企的创新有很大动力，未来我们有望看到更多、更丰富的的奶类产品。
徐霖认为，受益于蛋挞、甜甜圈、中式蛋糕等产品的爆发，冷冻烘焙近年来出现了一个不错的增长。在消费分流的背景下，未来这些产品或许会有更大的发展。对于奶酪以及相关品类，只要产品本身不错，把握好渠道，就可能实现爆发式增长。
吴坤明认为，由于疫情期间进口产品的限制，给予了国产品牌快速切入市场的机会。从贸易商转变为品牌商的过程中，需要把用户养“懒”，把研发变“专”。
英昌武认为，牛奶过剩只是一个阶段性问题。当产业面临过剩的时候，我们需要去做深加工，让品牌企业创造新品，拓展B端市场，以消化库存，避免过度投资和恶性竞争。
获取更多现场图片，请扫描上方二维码
