不断“进击”的高端牛奶

近些年,高端牛奶受到了很多的关注。以前高蛋白、有机奶源就可以称之为高端奶,然而到了现在,高端牛奶则是从奶源、技术到营养都做出了新的突破,逐渐打破了之前的高端牛奶印象。为了进一步满足消费需求,市场上的高端牛奶产品不断丰富,像娟姗牛奶、A2牛奶、零乳糖低脂牛奶等高端品类越来越多。

近些年,高端牛奶受到了很多的关注。以前高蛋白、有机奶源就可以称之为高端奶,然而到了现在,高端牛奶则是从奶源、技术到营养都做出了新的突破,逐渐打破了之前的高端牛奶印象。

– o b ` : c #了进一步满足消费需求,市场上的高端牛奶产品不断丰富,像娟姗牛奶、A2牛奶、零乳糖低脂牛奶等V ! V高端品类越来越多。从高端牛奶的发E \ a { : K + 5展中不难发3 x T u Q r现,面对新的消费需求,高端牛奶是在不F . @ s断变化的,未来可能还需要继续在技术、产品等方面做出新的突破。

突出奶源优势

国内牛奶高端化其实早已拉开了帷幕,自蒙牛特仑苏、伊利金典相继出现在市场之后,就开始陆续涌现了很多的高端牛奶产品。而且随着时间的推移,品牌越来越多地在高端牛奶身上下的功夫。

从目前高端牛奶的特点来看,奶源变化是一个趋势,利用? C = ; ( (各种珍贵、稀少的奶源来生产高端牛奶,比较常见的如娟姗牛奶、A2牛奶、草饲牛奶、有机牛奶等。

一方面相比荷斯坦奶牛,娟姗牛、A2基因型奶牛确实在数] & s 1 l x量上更少,因此这些奶牛所产出的牛奶自然而然地被划分为了高端一类。另一方面像有机、草饲等奶源,在奶牛饲养等方面的要求会更高一些,所以也很容易地成为了高端牛奶的代` B m名词。

在牛奶高端化的过程中,奶源已经p : h {成为了乳企的一个关注重点。而且随着消费意识的变化,从奶源上“讲故事”也容易让消费者接受这一事% { / 4 x 7实。

利用新的技术

在奶源之外,对于高端牛奶的另一个印象还体现在技术上的变化。市场上的主流牛奶产品大多采用超高温瞬时灭菌和低温巴氏杀菌\ , G U s R L i !,随后膜过滤技术、超巴技术也开始逐渐被应用。

比如光明致优鲜奶、天润鲜牛乳采用的是低温陶瓷膜过滤工艺,优诺冷藏牛乳、明治醇壹鲜牛奶采用的是超巴技术。不过近些年在上述技g ^ 7 z 2 ? 1 | +术之外,又进一步出现了超滤技术等,也有了应用范围更小众的冰博克技术等。

就拿超滤技术来说,经过特殊的过滤工艺,能够调整牛奶中的关键成分,比如蛋白质、乳糖、钙等,最终可以达到提高蛋白质、钙含量,降低乳糖含量的目的。冰博克技术与之类似,通过分离牛奶中的水,进而实现提纯牛奶的目的。

无论是超滤技术还是w + (冰博克技术,都在一定程度上对普通牛奶进行了提升,这可能也是他们定位为高端牛奶的一u \ ; k a d大原因。

升级营养价值

实际上,高端牛奶的另一个显著特点可能还是在于营养方面的变化,包括蛋白质、钙、功能性等方面。而奶源和技术的变n m T E Q D化,S \ K ] D G & O h可能最终实现的也是营养价值提升。

牛奶本H : a q身就是具备较高营养价值的产品,高端牛奶则是在此基础上进行了进一步提升。比如伊利纯牛奶蛋白质含量为3.2g/1v ~ g t T Y .00ml、钙含量为100mg/@ 7 Z m100ml,而伊利~ ! G w 8 & ? ) |金典纯牛奶蛋白质含量为3l c 7 2 d.6g/100ml、钙含量为120mg/100ml。

另外,还有一些具备功能性^ | O j 5的牛X m Q )奶也被划分在了高端牛奶行列,主要是针对不同的f , I l J $ u –健康需求来提供不同的牛奶产品,具备针对性和个性化。比如三只小牛6 ? = b ; 2 9 { b“睡前30分”适合睡眠障碍人群、“软牛奶”对L | k C \ , I C乳糖不耐受人群友好。

随着消费者对健康、营养的关注度越来越高,高端牛奶是在更好地满足消费需求,而且还进一步丰富了牛奶的健康、营养属性。

为何] & b , n出现高端化趋势?

“多喝牛奶对身y \ O { N \ g u体好”几乎已经成为了消费共识,不过白奶是基于满足基本需求而出现的产品,随着社会的发展“喝奶”已经不再是个难题,因此关注点开始逐渐放在了“喝好奶”上。

1、高f L { h端牛奶销售增加

据凯度消费者指数中国城市家H ] 3 ` D A p V Z庭样组,2021年高品质白奶平均价格为18.8元/升,销售额同比增长率为10.7%,渗透率为76.4%、同比0 d X Z m –提升2.7个百分点。

相比普通j 8 a & / 0 @白奶,高端牛奶的渗透率增长更快,而且高端白奶也是增速较快的一类,m g 1 – 6 H这表明高端白奶有着较好的发展前景M V 9 G J j P F

经济日报—伊利集团消费趋势报告(乳制品)

2、高端牛奶市场规模扩大

根据Frost SullivQ U G V C * Wan的统计数据,高端白奶在中国液奶市场中的占` S } ( L j比逐r Q = % –年提升,2009-2013年高端白奶零售额由179亿元增至41= X A | ) e 47亿元,2020年已突破800亿元,并且未来几年将继0 p @ $ 3 9 1续维持在5-15%左右2 m V R 8 a : 9 l的增长U & , z / k O高位上。

而且东兴证券研究所研报显示,疫情催化国民健康意识提升,乳制品需求强劲,其中高端液奶的需求持续强劲。

东兴证券研究所

3、高品质乳制品需求增加

高端奶代表了高品质、高营养J L Y L 1 j . ) Z、高安全等,在新的消费需求之下,高端奶迎合了乳制品消费升级的趋势,增加白奶品类的b Z L M ) ; ` $ I选择空间和附加值。

根据益普索调查显示,消费者在对高端奶的认知中主要包括高品质、成分天然、口味/口感好等1 A ~ F G e x,这不仅代, J u Z表了消费者对于乳制品的新需求,也提供了高端白奶的发展方向。

益普索

4、愿意为高端牛奶买单

《京东有机牛奶趋势洞~ ; I 2 f K P察白皮书》中显示,以有机和高营养+ h j b 4 : a含量为代表的高品质牛0 M $ F s y奶需求非常集中,这反映了消费者对于高品质牛奶的需求较高。

高端牛奶在营养、品质等方面表现较为突出,迎合了消费需求。随着消费认知的进一步提升,高品质已经成为越来越多消费者选购的重要决策,他们愿意J o N ? |为这类产品买单。

《京东有机牛奶趋势洞察白皮书》

未来如何发展?

近些年白奶出现了新一轮高端化,除了传统的有机牛奶和巴氏奶之外,不少品牌推出了全新概念的产品,比如娟姗牛奶、A2牛奶、零乳糖低脂牛奶、睡眠牛奶等。

确实随着消费意识的提升,高端牛奶的发展“一路向前”,获得了不少关注和认可。虽然高端牛奶是建立在奶源、技术、包装等方面更优越的产品,但是当这类产品越来越多,竞争就开始变得越来越激烈,品牌就需i + 5 C E J _要不断增加产品# E \ O $ u % Z竞争力。

而且随着市场的发展,\ X b q L X f现在的高端牛奶放到未来几年,可能就不再显得那么高端。因此高端白奶未来的发展5 \ o X 9 ~ 5 ?还是要以技术提升为核心,~ S S i q 1以此来推动产品创新。

另外高端牛奶的发展还需要不断深化对消费需求的理解,推出更多符合消费期待的产品,这样也可以提升牛奶高端化的认知,以及增加产品的吸引力。

行业思考:如今市场上的高端牛奶相比之前有了新的变化– / C,在有机牛奶、巴氏奶之外,出现了娟姗牛奶、A2牛奶等新的高端品类,不仅丰富了高端牛奶产品,也为消费者带来了更多的选择。这V 8 \ H 5是乳企针对当下消费需求推出的高端品类,在未来牛奶高端化的路上S 3 X d p u,可能还要进一步在提升技e , ~ J # z 7 C k术、满足需求等方面做出突破。

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