当前，健康消费浪潮席卷全球，全球蛋白市场规模持续扩张，乳蛋白产业正迎来前所未有的发展窗口期。在此背景下，由乳业在线主办的”2026第二届全球乳蛋白市场论坛”，于2026年3月16日下午在上海大华虹桥假日酒店隆重举行。
本次论坛聚焦行业趋势研判、前沿技术分享与产业资源链接，吸引了来自高校科研机构、国际乳品企业、贸易机构、运动营养品牌及电商平台的百余位行业精英出席，全方位研讨乳蛋白产业的全球供需格局、技术创新走向与应用拓展路径。
本次论坛得到了贝瑞克、德力高、青岛岛际、爱联康、申友实业、梓晨泵业、青瑞食品、冀牛乳业、文明伟业、康比特、品渥食品、奶酪博士、恩波露、西域美农等企业的大力赞助支持。
01开幕致辞
图：尹小芳
乳业在线联合创始人尹小芳在开幕致辞中指出，2025年全球乳业正处在承压调整与主动破局的关键时期，行业呈现三大核心趋势。
一是全球格局加速重塑，国际乳企掀起新一轮重组浪潮，头部企业通过整合核心资产、剥离非核心业务持续加码乳清蛋白等高附加值品类的产能布局。
二是中国乳业整合升级双向发力，出海与创新双突破。2025年全年中国黄油出口量达8400吨，奶酪首次出口俄罗斯，乳品国际化步伐明显加快；与此同时，行业竞争从量增转向质升，功能性乳品成分研发及智能化产能升级成为主流方向。
三是新型赛道价值日益凸显。宠物食品、运动营养、老年营养等细分领域异军突起成为新增长极，乳蛋白凭借多元应用场景贯穿婴配、运动补给、宠物健康等多个领域，已成为乳业价值升级与产业破局的核心载体。
尹小芳表示，展望2026年，把握全球资源整合能力、本土市场洞察能力和技术创新转化能力将成为抢占行业先机的关键，本次论坛正是希望搭建高端交流平台，汇聚全球业界智慧，共同深挖乳蛋白的巨大潜力。
图：王国明
上海奶业行业协会秘书长王国明在致辞中客观评述了当前中国奶业面临的供需矛盾：2022年以来，国内生鲜乳价格从峰值每公斤4.48元持续下行至目前约3元左右，创近15年新低；养殖业亏损面超过90%，行业阶段性过剩凸显，一度逾400万吨原料奶被迫依靠喷粉缓解；与此同时，居民消费结构转型、消费降级及国际低价乳制品进口的叠加冲击，导致供需错配加剧。
王国明指出了中国奶业转型的方向与路径：一是稳产，推动行业从数量扩张向质量效益优化转型；二是强协同、完善生鲜乳价格协商与成本保险机制；三是以乳制品深加工为破局关键，向技术要效益、向高端要价值–包括攻克乳清蛋白高效分离等关键技术、大力发展奶酪及功能性乳品等高附加值产品，以及拓展B端餐饮、烘焙、健康食品等新场景。
他表示，我国生鲜乳的乳蛋白及乳制品核心指标已优于欧盟标准，具备做强深加工的品质基础。
02主题演讲
毛学英：乳蛋白功能性配料创新及产业化应用
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、国际乳品联合会中国国家委员会首席专家毛学英系统梳理了乳蛋白的功能特性与产业化应用前景。
图：毛学英
她指出，乳蛋白主要包括酪蛋白(占80%)与乳清蛋白(占20%)两大类。酪蛋白具备优异的热稳定性、乳化性与凝胶性，在饮料高蛋白产品及促进钙吸收方面优势突出；乳清蛋白富含亮氨酸等支链氨基酸，在运动营养、婴配粉及特医食品领域应用广泛，但因热稳定性较弱，需在加工中着重保留其天然活性结构。
毛学英重点介绍了乳脂肪球膜(MFGM)的最新研究成果：在婴配粉中添加乳脂肪球膜，可显著加强婴儿认知能力与神经发育，降低肠道通透性、调节肠道菌群，并在一定程度上降低乳蛋白致敏性。
在产业化方向上，毛学英强调了中国式深加工路径的特殊性：中国从生乳出发直接提取酪蛋白、乳清蛋白、钙、乳糖等成分，不经由干酪副产物路径，因此需在保活性、高纯度分离、功能改性及产品标准体系建设等方面持续攻关，推动功能性乳蛋白向高质量转型发展。
沈唯为：新西兰乳蛋白供应现状及应用趋势
恒天然NZMP销售总监沈唯为从全球供应视角深度解析了WPC、WPI的市场走势及应用趋势。
图：沈唯为
沈唯为指出，本轮始于2024年底的WPC价格上涨有别于2022年由货币政策驱动的行情，本轮涨价本质上是需求驱动：美国GLP-1类减肥药(司美格鲁肽等)的规模化应用使蛋白质补充需求大幅攀升，蛋白粉已进入美国主流消费市场。目前欧洲三季度供应极度紧张，恒天然当前财年WPC/WPI基本售罄，已开始接受2026年8月后订单，市场预期WPC80价格在相当长时间内将维持高位。
他同时分析了供应约束的结构性因素：乳清蛋白属奶酪生产副产物，其产能扩张受上游奶酪供应制约(奶酪与WPC80产出比约为24：1)，仅靠WPC价格上涨难以驱动奶酪产能增加。此外，WPI因应用场景刚性化(特医、蛋白水等)，价格坚挺程度甚至超过WPC80。
陈弋：全球乳蛋白市场供需格局及应用趋势
法国Gira咨询公司高级咨询师陈弋基于全球40余个主要乳品市场的量化数据，给出了未来五年供需格局的专业预判。
图：陈弋
在供给侧，全球原奶产量增速预计放缓：美国奶酪产量未来五年预计增加约60万吨，欧盟增加约21万吨，叠加乳清利用率提升(低价值乳清向高蛋白产品转化)，WPC80全球产量未来五年有望增加约10万吨。但需求侧增幅明显超过供给，仅欧美两地未来五年的蛋白消费量预计增加不低于7.5万吨(蛋白当量)，加之中国、印度、日韩等进口依赖型国家需求持续增长，供需缺口将维持在15万吨以上，价格有望长期高位运行。
陈弋还分析了中国市场的深加工路径演进：在原奶过剩背景下，国内乳企将逐步从全脂粉向脱脂粉/黄油，进而向奶酪加乳清或酪蛋白加乳清的深加工组合演进，头部乳企的乳清蛋白产能布局已成战略重点。
她指出，一旦中国成为全球重要乳蛋白生产国，将对全球供需格局产生重要影响。
李文军：乳蛋白在特医食品领域的应用
青岛圣桐营养食品有限公司首席科学家、前雀巢大中华区首席医学官李文军深入阐释了乳蛋白在特医食品领域的监管要求与应用现状。
图：李文军
李文军指出，中国是全球特医食品管理最为严格的国家，实行国家级注册制，均于2025年完成更新修订。截至2026年1月底，国内已注册特医食品达304款，蛋白质来源以乳清蛋白为主，其次为酪蛋白酸盐系列。
他重点强调了水解乳蛋白的应用潜力：部分水解蛋白(适度水解)有助于提升消化吸收率，深度水解配方(要求95%以上的肽分子量小于3000 Da)则适用于消化功能障碍患者及牛奶蛋白过敏婴儿。随着婴配粉向部分水解配方方向演进，以及中老年特医、肿瘤等成人营养赛道快速发展，水解乳蛋白原料将迎来更大的市场空间。
他强调，不同配方对蛋白水解度、肽谱分布及分子量分布均有精细要求，全行业需在标准与检测技术体系建设上持续投入。
魏冰：乳蛋白在运动营养中的应用及创新趋势
北京康比特体育科技股份有限公司研发负责人、供应链副总经理魏冰博士系统梳理了运动营养市场格局与乳蛋白的核心技术价值。
图：魏冰
数据显示，2025年中国运动营养市场规模约百亿元，全球市场约304亿美元，中国人均运动营养年消费约1美元，远低于欧美50美元的水平，增长空间巨大。蛋白粉在中国运动营养品类中占比约60%，其中乳清蛋白因PDCAAS与DIAAS双高、亮氨酸含量居首(可激活mTORC1肌肉合成通路)，成为增肌效果最优的原料来源。
在技术创新方向上，魏冰重点介绍了四大趋势：一是精准释放技术，通过靶向递送提升乳蛋白吸收率；二是复合蛋白配方优化，以循证科学数据支撑多蛋白协同效果；三是微生物发酵路径，生物等同乳清蛋白(如Vivici的β-乳球蛋白、DairyX的酪蛋白)逐步商业化，为供给紧缺提供新解法；四是食品化与场景化，蛋白棒、高蛋白冰激凌、蛋白水等便携形态将蛋白消费从健身房延伸至日常生活场景，极大拓宽了受众边界。
KévinRansbotyn：以营养蛋白为引擎，从”抗衰”向”促健”战略转轨
荷兰爱联康营养集团总经理Kévin Ransbotyn聚焦中国银发经济的战略机遇，提出应从”抗衰”(被动应对疾病)转向”促健”(主动创造健康)的产品逻辑。
图：Kévin Ransbotyn
Kévin指出，到2035年，中国65岁以上人口将突破4亿，银发经济市场规模达30万亿元。然而，这一市场涵盖四个生育高峰形成的迥异消费代际，企业在产品定位上需兼顾”活力老人””半活力老人”与”失能老人”三个阶段的差异化需求，门槛极高。
他强调，乳蛋白在银发营养中具有不可替代的核心地位，体现在支撑肌肉维持(抗肌少症)、增强免疫功能(依托IgG及初乳成分)以及骨骼与关节健康(酪蛋白钙肽促进矿物质吸收)三大维度。爱联康旗下产品布局覆盖牛/羊初乳(免疫力)、胶原蛋白肽(骨骼关节皮肤)、MPC85/无乳糖WPC80(蛋白补充)、Lactium酪蛋白水解肽(改善睡眠)及MFGM+DHA(大脑功能)等多条产品线，可从原料端为银发营养提供系统性解决方案。
03圆桌讨论：行业洞见与前瞻共识
论坛特设圆桌讨论环节，由弗若斯特沙利文大中华区高级合伙人张葛健主持，圆桌嘉宾包括：康比特研发负责人魏冰、广东贝瑞克食品总经理杨绍楠、DMK集团亚太区负责人Joris Goebbels、爱联康营养集团总经理Kévin Ransbotyn、蒙牛集团深加工商务营销部总经理田风华、京东京造家居健康部研发负责人孟昭旭。六位行业代表围绕工作重点、市场行情、国产替代、消费洞察等核心议题展开深度对话。
图：圆桌讨论
康比特研发负责人魏冰博士从技术驱动与场景颗粒化两个维度阐述了2026年工作重点。技术层面，她将微生物发酵合成蛋白视为当前最紧迫的战略布局方向，认为生物同等乳清蛋白的规模化商业化有望从根本上突破乳源供给约束；同时，通过靶向递送技术提升乳蛋白精准吸收率，以及借助AI运动营养师实现个性化配方优化，是研发端的两大核心攻关方向。
她坦言，国产乳蛋白在溶解度、口感稳定性等局部指标上仍需改进，建议产业端组建共用设备联盟以降低攻关成本。对于非乳源蛋白，她认为其在低要求大众市场具备一定替代空间，但乳源蛋白在DIAAS评分、亮氨酸含量及增肌效果上的优势短期内难以被取代。
广东贝瑞克食品总经理杨绍楠以第一线贸易视角提供了详尽的供需数据拆解。他指出，全球WPC80年产能约36万-38万吨，中国进口约占全球10%。在当前高价压力下，预计2026年国内有效需求客户群流失约20%，进口量收窄至约3万吨/年，主要集中在乳饮料/酸奶(约1500吨/月)、婴配/特医(约800-1000吨/月)、运动营养头部企业(约600-800吨/月)三类刚需群体。
他明确将本轮行情定性为结构性需求上涨，年内WPC80难以回落至100元/公斤以下，建议从业者接受乳清蛋白轻奢化的新定位。对贸易商而言，当前美欧WPC80价格接近2.3至2.4万美元/吨，性价比有限，应将目光转向乳清粉35等延伸品类机会，并将5至6月视为观察库存消化与下半年行情走势的关键窗口期。
德国DMK集团亚太区负责人Joris Goebbels表示，面对国际局势带来的物流不确定性，DMK今年将优先确保现有客户订单的产品质量稳定与准时交付，同时深化客户关系以应对市场快速变化。他指出，欧洲大宗乳制品价格近期有所回落，而中国市场蛋白类原料需求仍在攀升，两地市场走势形成明显分化。
在高端乳蛋白技术壁垒上，Joris强调，DMK的核心优势在于：依托自有奶酪加工设施确保原料品质一致性、对微生物和功能规格实行极严格管控，以及持续与研发团队合作开发差异化新品。他同时观察到，高蛋白棒、蛋白饮料、高蛋白咖啡乃至披萨加蛋白的趋势在欧美市场已十分显著，本土化口味适配将是开拓亚洲市场的重要突破点。
荷兰爱联康营养集团总经理KévinRansbotyn认为，原料价格高位恰是推动产品创新与差异化的最佳时机，呼吁企业在竞争者因成本顾虑停滞时积极前行。他明确认同本轮涨价趋势延续的判断，并将司美格鲁肽在中国大规模普及(专利到期后国产仿制药入市)视为蛋白需求的下一个重要增量。
关于从抗衰向促健的战略转轨，Kévin指出，其核心在于从被动应对疾病转为主动维护健康，这与中医治未病理念高度契合。他特别指出中西方消费者对乳蛋白功能认知的结构性差异：西方消费者更关注即时运动表现，中国消费者更重视整体身体状态的系统改善。因此，面向中国老年市场的产品需以整体健康叙事为核心沟通策略，而非单一功能指标诉求。
蒙牛集团深加工商务营销部总经理田风华强调，在全球供需缺口持续扩大的背景下，中国乳企的深加工布局是对全球供给的增量补充，方向是与国际同行供需双赢而非零和竞争。
他介绍，蒙牛正在快速推进深加工乳蛋白从0到1的突破，依托荷兰联合创新中心和全球智库支持，有意绕开欧洲奶酪副产乳清的传统路径，直接从市场需求倒推品类布局，综合运用膜过滤、双酶法酪蛋白等多条技术路径，目标三年内实现乳蛋白全品类国产化商业落地，并打通从原料到下游品牌商的完整B端价值链。他坦言，品质的长期批次稳定性是赢得客户信任的首要前提，当前仍需向欧洲标杆企业持续学习。
京东京造家居健康部研发负责人孟昭旭从电商平台大数据视角分享了乳蛋白相关产品的需求演变。他观察到，国内消费者的认知，已从动植物混合蛋白逐步升级至纯乳清、分离乳清、水解乳清的品质迭代路径，特医食品(尤其是16岁以上成人全营养)已成平台上增速最为确定的细分赛道。
在产品形态洞察上，他指出，老年人群偏好桶装而非小包装，因为桶装更便于灵活控量、减少浪费。功能成分维度，消费者对肠胃养护(谷氨酰胺)及肌肉维持(HMB钙)的关注度显著提升，为配方优化提供了明确导向。
他介绍，京东京造正从依赖平台流量与成熟供应商标准配方的1.0阶段，迈向基于两万余名营养师团队反馈与平台消费数据、针对中国人群代谢特征自主开发差异化产品的2.0阶段，并呼吁与会供应商携手共建适合中国人体质的定向配方产品体系。
04论坛总结
本次论坛从科学研究、国际供应、市场数据、特医应用、运动营养、银发健康到贸易行情等维度，为与会者绘制了一幅层次丰富的乳蛋白产业全景图。与会嘉宾普遍认为，全球乳蛋白产业正处于供需深度失衡、价格重估、国产替代提速与应用场景多元化爆发的历史性交汇节点。无论是从原料供应的战略储备、功能性配方的科技创新，还是从银发经济、体重管理等新兴赛道的挖掘，乳蛋白所蕴含的巨大产业价值仍有待全行业携手深度开发。
乳业在线还宣布，2026年6月及12月将分别举办乳品论坛与奶酪论坛，欢迎行业各界持续关注与参与。
