2025年12月12日，一年一度的“2025奶酪黄油产业创新与发展论坛”在北工大国际文化交流中心成功举办。
本次论坛由乳业在线主办，北京市奶业协会、天津市奶业协会、河北省奶业协会、山东省奶业协会、内蒙古奶业协会、宁夏奶产业协会、中国物流与采购联合会冷链专业委员会、中国副食流通协会食育与健康产业分会协办。
北京多爱特生物科技有限公司对论坛提供了特约支持；同时，论坛还得到了君乐宝、焙杰食品、德力高、贝瑞克、银河路、青岛岛际、传祁甘味、OCD、三元食品特渠事业部、英特乐、两点水、乐嘉文、百施、梓晨泵业、申友实业、中轻机的大力支持。艾恩摩尔、妙可蓝多、品渥食品、认养一头牛、吾岛希腊酸奶、恩波露、吉士汀、一鸣食品、奶酪博士、Kerrygold，对论坛提供了产品支持。
本次论坛围绕“全球趋势洞察”“深加工技术突破”“消费场景创新”“产业协同发展”四大核心议题，共同探讨奶酪黄油产业的发展机遇与挑战。
中国乳制品工业协会秘书长刘超在致辞中分析了当前乳业面临的挑战与发展机遇。他指出，“乳业正处在深度调整的周期，面临着产品结构失衡、进口依赖度高、科技水平有待提升、产业链协同度差等挑战。”他强调发展乳制品深加工意义重大，“有利于平衡奶源供给，缓解奶源价格的波动，推动乳业产业链良性可持续发展”，并呼吁“搭建专属于中国深加工的技术体系、标准体系”，走差异化布局之路。
图：中国乳制品工业协会秘书长刘超
北京市奶业协会会长常毅在致辞中表示，大力发展奶酪黄油等精深加工产品是“顺应消费升级趋势，开辟奶业价值新增长点的战略抉择”。他提出四点建议：坚持创新驱动，丰富产品矩阵；强化科技支撑，提升产业效能；加强品类教育，培育消费土壤；共建合作生态，促进互利共赢。
图：北京市奶业协会会长常毅
论坛主办方乳业在线联合创始人尹小芳女士在致辞中回顾了论坛三年来的发展历程，表达了“希望做乳制品行业的价值传播者”的初心。她强调，“奶酪黄油产业的创新时代已经到来”，并呼吁业界同仁“齐心协力，推动行业不断进步升级”。
图：乳业在线联合创始人尹小芳
弗若斯特沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建作了题为《全球食品趋势及奶酪市场现状趋势洞察》的主题演讲。他指出，健康、天然、高蛋白是核心消费趋势，并对比了国内外奶酪市场数据，“中国奶酪市场仍处于成长培育期”，但“未来绝对是千亿级别的大市场”，其发展将受益于“消费习惯的全球化，健康与营养意识，零售和电商渠道的扩展，创新与多样化的产品”。
图：弗若斯特沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建
农业农村部农产品市场分析预警团队牛奶首席分析师/副研究员杨祯妮博士的演讲主题为《扬帆新型渠道奶类消费蓝海，把握乳品深加工发展机遇》。她指出，乳品消费呈现出“一减两增”的特征，新型渠道（烘焙、新茶饮、咖啡等）是重要增长点。她强调，需要关注“新型渠道消费营养健康属性目前来讲偏弱”“产品原料的同质化比较强”以及“产品的原料进口依存度比较高”等挑战，并建议通过政策引导和企业努力，共同“推动深加工产业发展”。
图：农业农村部农产品市场分析预警团队牛奶首席分析师/副研究员杨祯妮
中国农业科学院农产品加工研究所研究员张书文分享了《乳脂深加工关键技术及新产品开发研究进展》。他详细介绍了黄油和稀奶油的加工技术、产品特性及行业挑战，并指出“深加工是调整产业结构发展的重要方向”。对于未来，他认为黄油和稀奶油将向“健康化、功能化”“国产替代”及“功能化、个性化产品开发”方向发展。
图：中国农业科学院农产品加工研究所研究员张书文
新西兰OCD公司风险管理与交易部总经理Michael Tse的演讲主题为《新西兰乳制品现状及出口前景》。他介绍了新西兰乳业整合现状及生产、出口数据，而中国是新西兰乳制品出口最大的买家。基于对中国市场需求增长的判断，他透露，新西兰生产商正加大投资，“目前普遍有从奶粉转向餐饮产品生产的战略性计划”。
图：新西兰OCD公司风险管理与交易部总经理Michael Tse
君乐宝乳品原料事业部产品负责人祖亭月分享了《君乐宝乳脂的“精”与“专”》。她指出，从发达国家的乳制品发展经验看，人均GDP超过1万美元是一个门槛。中国从2018年开始人均GDP迈过了1万美元这个关口，在之后这几年时间里，我国的奶酪、黄油、稀奶油的需求量获得了成倍数的增长。现在，国内乳业迎来了新的三驾马车：奶酪、黄油和稀奶油的成长机会。
图：君乐宝乳品原料事业部产品负责人祖亭月
北京多爱特生物科技有限公司董事长王亚威在《牛乳深加工技术探讨与奶酪创新解决方案》的分享中，深入分析了当前乳制品行业的矛盾点，指出发展深加工势在必行。他重点介绍了公司在原制奶酪设备国产化及整体解决方案上的突破，致力于满足中国市场对天然奶酪日益增长的需求。
图：北京多爱特生物科技有限公司董事长王亚威
上海妙可蓝多食品科技股份有限公司市场高级总监冯瑞在《融粹出新：奶酪与黄油一定义现代茶饮与烘焙的新风味美学》的分享中，结合市场数据，阐述了奶酪与黄油在烘焙和茶饮赛道中的创新应用。她介绍了一系列创新产品，并分享了妙可蓝多通过“专业奶酪赋能灵感”，与合作伙伴共创解决方案的实践。
图：上海妙可蓝多食品科技股份有限公司市场高级总监冯瑞
广州市焙杰食品科技有限公司副总经理麦俊绅分享了《融合赋能共创中国奶酪新纪元》。通过对意大利和日本市场的调研，他提出中国奶酪发展应“以意大利市场作为我们的市场目标，日本发展方式为参照，结合本土实际精准切中”，并介绍了焙杰食品通过共创模式，为食品企业提供奶酪风味系统解决方案的理念。
图：广州市焙杰食品科技有限公司副总经理麦俊绅
王森教育集团董事兼技术总监王子带来了《全球烘焙趋势下，中国烘焙的崛起与机会》的演讲。他结合多年国际经验指出，中国烘焙市场潜力巨大，全球最大的烘焙企业去年做了1600亿营业额，日本最大的企业营业额是1000亿，而中国最大的企业是60亿，这里面有巨大的差距，中国烘焙没有发展到它的地位。他建议乳制品企业深入了解烘焙技术逻辑，“需要有一个产品，可以和国外产品掰手腕”。
图：王森教育集团董事兼技术总监王子
榕石商学创始人胡启毅在其主题演讲《奶酪行业呼唤冠军》中，从宏观经济和产业规律角度，为奶酪行业发展提出了“沉下去”“分开去”“走出去”的三条路径建议。他鼓励企业专注细分领域，进行品类创新，并开拓国际市场，从而在奶酪行业的各个细分领域诞生一批“隐形冠军”。
图：榕石商学创始人胡启毅
论坛的圆桌对话，由胡启毅老师主持，宁夏奶产业协会秘书长云华、君乐宝集团副总裁兼战略投资管理中心总经理李东明、新欢乐和食总经理宋福刚、富杨食品总经理/恩波露常务副总段剑平、上海酪源生物科技有限公司创始人苏世彦等嘉宾，围绕行业现状、挑战与机遇展开了深入讨论。
图：圆桌对话
宁夏奶产业协会秘书长云华指出，当前养殖端承受巨大压力，而加工端在奶价低位时期加工能力却在提升。他认为，深加工发展源于“替代性”战略考量，并强调产业健康发展的关键在于“优质不一定要高价”，需通过产业链均衡提升整体竞争力。
君乐宝集团副总裁李东明从投资视角分析了市场的规模、增长空间及可持续性。他提出，一个健康的产业必须能在合理成本下具备国际竞争力。同时，他呼吁业界理性投资，“一定要站在健康产业链的情况下看是否值得投资”，避免因短期奶价波动进行盲目决策。
新欢乐和食总经理宋福刚从供应链视角提出乳品创新应聚焦“产品创新、风味融合、大众健康”三个维度。他指出，“再制奶酪在中餐的应用”是国产奶酪实现差异化突破的巨大机会，并邀请业内共同探讨出口东南亚市场的可能性。
富杨食品总经理/恩波露常务副总段剑平阐述了新国标对产品分级、市场规范的积极作用，认为这有助于行业走向多元化、透明化。他强调，产业长远发展的根基在于上游，“如果没有产业基础，谈加工和产品创新便是无源之水”。
上海酪源生物科技有限公司创始人苏世彦指出，中国奶酪消费起点高，市场教育挑战大，简单模仿日韩路径行不通。他提出中国奶酪发展的核心路径在于“3C”：原料国产化（China）、菌种等核心技术突破（Core Technology），最终实现“奶酪中餐化”（Chinese Cuisine），让奶酪融入日常饮食。
主持人胡启毅总结道，此次圆桌讨论揭示了奶酪行业是一个充满希望的产业，其未来发展关键在于在细分领域进行精准创新，并构建健康可持续的产业生态。
本次论坛在热烈的交流与思想碰撞中圆满落幕。与会嘉宾们带来的真知灼见为行业高质量发展注入了新的动能。大家坚信，通过全产业链的协同创新与共同努力，中国奶酪黄油产业必将迎来更加广阔的发展前景。
